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引用 十大家常菜做法  

2010-11-14 13:43:51|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自syb2009a《十大家常菜做法》

 

引用

syb2009a十大家常菜做法

 

 


(1).麻婆豆腐 
1.准备材料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

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2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。  
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3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。  

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4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。  

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5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

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(2).可乐鸡翅 
 
原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。  
步骤:  
锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。  
油多放,用葱和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。 

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用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 

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最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。  
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这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。
 
 
(3).回锅肉 
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  原料:猪后臀尖,青蒜  

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  辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅  

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  青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好  

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  锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 

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青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。  
 
                            
(4).红烧肉  
 
1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。 

读〈天龙八部〉,段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气,一直以为焦糖就是红糖呢,看了这篇文章才算开窍。

前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。

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2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。 
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3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。 

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5、这就是做好的样子了 
 
 
(5).酸菜鱼
 
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼,不认得??不可能吧~    

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  2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。  
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  3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)    

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4、将鱼切成段。  
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  5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)  

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  6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...  
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7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~  

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  8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用  

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  9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿  

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10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。  

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  11、切酸菜,成段  

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  12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开  

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13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!  

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  14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...  

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  15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!  

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(6).宫保鸡丁 
材料

鸡脯肉·400 克
炸花生米·50 克
鸡蛋·1 个
大蒜·5 瓣
淀粉·适量
干辣椒·10 个
注:可酌情配料
调料
食用油·500 克(实耗50 克)
香油·1 小匙
酱油· 大匙
料酒·1 大匙
香醋·1 小匙
精盐·1 小匙
白糖·1 小匙
味精· 小匙 

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做法

1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;
2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;
3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。
★厨师一点通
花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

(7).水煮鱼 
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草鱼一条,片成鱼片。俺不会,叫卖鱼的老板片的:) 
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  鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈:) 
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  把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 
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  锅里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 

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  这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样 
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  放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸 
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  花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火) 
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  等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清) 
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  嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了:) 
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(8).鱼香肉丝 
材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量  


    调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 

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    做法:  

    1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;  

    2、葱姜蒜洗净切丝备用。  

    3、木耳和胡萝卜切丝备用。  

    4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。  

    5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。 
 
 
(9).糖醋排骨

材料:肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
调料:食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙

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做法:
1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;
2.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;
3.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;
4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。
特点:色泽红润,酸甜醇香。
解馋一点通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。

(10).酸辣土豆丝 

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1. 酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣  
2. 把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒  
3. 土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。  
4. 准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。  
5. 开火、坐炒锅、添油。  
6. 油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。  
7. 花椒一定要捞出不要,不然吃的时侯你就会知道了。  
8. 油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。  
9. 掂锅翻炒几下。  
10.放白醋。  
11.放盐,动作要快。  
12.再翻炒几下,使盐味更匀。  
13.菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

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